Umami Ferment

Aubergine mit Miso überbacken

Das Rezept basiert auf dem japanischen Gericht Nasu Dengaku. Dazu passt zum Beispiel Reis besonders gut.

Für 2 Personen brauchst du:

  • 2 mittlere Auberginen
  • 50 g Miso
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • circa 2 EL Wasser

So geht die Zubereitung:

  • Die Aubergine längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch mit einer Messerspitze in einem Rastermuster einschneiden (ohne dabei in die Schale zu schneiden).
  • Die Aubergine bei 190°C für 25 Minuten mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf einem Blech mit Backpapier im Ofen backen.
  • Die restlichen Zutaten zusammenrühren und je nach Konsistenz etwas Wasser hinzufügen, um eine dickflüssige Sauce zu erhalten.
  • Die Aubergine drehen und die Miso-Sauce auf der eingeritzten Seite gleichmäßig verteilen.
  • Die Aubergine weitere 25 Minuten mit der nun eingeritzten Seite nach oben backen.

Voilà. Guten Appetit!