Dieser Dipp hat es in sich: Knoblauch, frische Kräuter, Chili und natürlich die Salzzitrone geben ihm richtig viel Geschmack. Perfekt zum Grillen, für Gemüsesticks und Brot.
Diese super cremige Suppe macht richtig satt und kann mit verschiedenen frischen Kräutern je nach Geschmack variiert werden. Sehr lecker schmeckt dazu frisches Brot.
Dieses herzhafte, aber trotzdem frische Dressing passt perfekt zu sommerlichen Salaten und ist auch ein toller Dip für Gemüsesticks oder Nachos.
Zutaten für 4 Personen:
60 g Mayonnaise
60 g Saure Sahne
2 EL Salzzitronen, sehr fein gehackt
etwa 2 TL Flüssig
Als Oktober 2022 den regionalen Fernsehsender Buten un Binnen uns besucht hat, haben wir über Fermentation gesprochen und lecker gekocht.
Für ca. 4 Personen brauchst du:
200g Tempeh
400g Kartoffeln
100g Butter
100g Miso
Sojasoße
Knoblauchzehe
Bund gehackte Kräuter
So geht die Zubereitung:
200g Tempeh in Scheiben schneiden und in Sojasauce marinieren.
400g Kartoffeln waschen und kochen.
100g Butter (oder Margarine) mit 100g Miso, einer Knoblauchzehe und einem Bund gehackter Kräuter vermengen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Tempeh in Öl anbraten.
Kartoffeln, Tempeh und Miso-Butter auf den Tellern anrichten und mit Rotkraut, Jalapenos und Kräutern dekorieren.
Schwarzwurzelessen auf dem Hof Imhorst. Den alten Hof in Riede betreibt ein Stiftung. Alles hier ist Bio. In der Hofküche kocht Barbara Stadler Schwarzwurzeln. Schwarzwurzeln mit Misohollandaise, Kartoffelschnee und Salat für vier Personen:
800 g Schwarzwurzeln
2 Zitronen
1,5 El Salz
Schwarzwurzeln waschen. Optional Handschuhe anziehen. Eine Schale mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Man kann beim Schälen Handschuhe tragen oder man schält sie unter kaltem Wasser. Die Schwarzwurzeln sondern eine klebrige Flüssigkeit ab. Damit sie nicht braun anlaufen, legt man sie in Wasser mit Zitronensaft nach dem Schälen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und eine halbe Zitrone sowie Salz in das Kochwasser geben. Schwarzwurzeln schälen, die Enden abschneiden und in drei Teile schneiden, Schwarzwurzeln in das kalte Zitronenwasser legen. Wenn alle fertig geschält und geschnitten sind, die Schwarzwurzeln in das kochenden Wasser geben und ca. 15 Min. kochen.
Misohollandaise:
1 Schalotte
3 El Weißwein
3 Eigelb
2 El Miso
250g Butter
Schalotte schälen, in kleine Würfelchen schneiden und in einen Topf geben. Weißwein hinzufügen. Der Wein soll ein reduzieren. Butter in einem anderen Topf schmelzen. Die Molke setzt sich unten ab. Sie soll nicht mit in die Hollandaise kommen. Butter fett abgießen, sodass die Molke (das Weiße) übrig bleibt. Eigelb zusammen mit der Weißwein Schalotten Reduktion in einem Topf im Wasserbad (Mutige machen es gleich auf dem Herd) aufschlagen. Langsam das Butterfett hinzufügen. Das muss alles bei Hitze passieren damit sich Butter und Ei verbinden. Miso hinzufügen und abschmecken. Wenn die Soße dick ist, warm stellen bis zum Verzehr.
Kartoffelschnee mit Olivenöl:
1 kg Bio. Kartoffeln (Belana) gewaschen
0,15 l Olivenöl
Salz
Kartoffeln schälen und mit Wasser und Salz in einen Topf geben, kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und den Dampf entweichen lassen. Kartoffeln mit der Kartoffelpresse durchpressen und Olivenöl hinzufügen. Nicht rühren sondern den Schnee schnell und locker mit dem Öl vermengen. Sofort anrichten.
Saiblingsfilet in Zitronenöl pochiert:
1 Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten
0,1 l Zitronenöl
1 Limette
0,1 l Olivenöl
Salz
1 Zehe Knoblauch
Limette in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl, Zitronenöl und Salz in eine Pfanne geben. Saiblingsfilet in Würfel schneiden und in das Öl geben. Alles auf dem Herd langsam erhitzen (confieren). Das Öl soll nicht zu heiß werden (85°C). Der Fisch gart langsam und bleibt zart. Dazu passen gezupfte Kräuter oder Mesclun Salat, junger Mangold mit etwas Zitrone, Salz und Öl angemacht.
So genießt du grünen Spargel mit einer leckeren zitronig-süßen, umami Sauce! Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden. Für 2 Personen brauchst du:
400 g grünen Spargel
1/2 Zitrone
1 EL Honig oder ähnliches
1 Knoblauchzehe
50 g Miso
6 EL Olivenöl
etwas Wasser
So geht die Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ggf. schälen.
Den Spargel in einer Pfanne mit Deckel im Olivenöl circa 15 Minuten schmoren, dabei solltest du die Stangen regelmäßig drehen.
Den Knoblauch klein schneiden.
Den Zitronensaft pressen und mit dem Knoblauch, Honig und Miso zusammenrühren. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du etwas Wasser dazu mischen.
Wenn der Spargel gegart ist, lege ihn an die Seite und stelle die Pfanne wieder auf dem Herd ab.
Gib die Miso-Sauce in die Pfanne, um das übrige Olivenöl aufzufangen. Anschließend wird die Sauce auf den Spargel gegossen. Voilà. Guten Appetit!
Das Rezept basiert auf dem japanischen Gericht Nasu Dengaku. Dazu passt zum Beispiel Reis besonders gut.
Für 2 Personen brauchst du:
2 mittlere Auberginen
50 g Miso
1 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
circa 2 EL Wasser
So geht die Zubereitung:
Die Aubergine längs durchschneiden. Das
Diese Tempeh-Bällchen mit Tomatensauce und Spaghetti sind inspiriert vom amerikanischen Gericht Spaghetti and Meatballs. Das Rezept ist vegan, mega lecker und einfach zuzubereiten. Für 2 Personen (circa 8 Bällchen) brauchst du:
250 g Tempeh
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian
1/2 TL gemahlenen Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
1 EL Miso
2 EL Wasser
So werden die Bällchen zubereitet:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl anbraten.
Das Tempeh mit einer Gabel grob zerkleinern.
Die Petersilie fein hacken.
Dieses Pastagericht ist schnell gemacht, aber trotzdem etwas ganz Besonderes und eine wahre Geschmacksexplosion. Das Geheimnis: Die Nudeln nicht ganz gar kochen, sondern noch einige Minuten in der cremigen Soße köcheln lassen.
Zutaten für 2 Personen:
300 g Spaghetti
etwas Salz
100 g Butter oder Margarine
50 g Salzzitronen, sehr fein gehackt
etwa 1 EL Flüssigkeit aus dem Salzzitronenglas
Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer
